Daim Cupcakes:
Viel Arbeit, aber es Lohnt sich wenn man sie dann Essen kann :)
Als erstes muss man eine Caramelsauce herstellen
Caramel Sauce:
Zutaten:
• 70ml Wasser
• 170gramm Zucker
• 150ml Sahne
Zubereitung:
1. Wasser und Zucker in einem Topf auf mittlerer Hitze vermengen.
2. Von mittlerer Hitze auf die hoechste Stuffe stellen und gelegentlich die Masse leicht anruehren (den Loeffel nicht ganz in die Masse geben, nur die oberflaeche leicht anruheren)
3. Wenn die Masse Blubbert wird sie von “Milchig” in ein leichtes “gelb/gold” bis “hellbraun” die Farbe wechseln.
4. Den Topf nun von der Kochstelle nehmen und die Sahne ein rueheren.
5. Das ganze jetzt abkuehlen lassen.
( Die Luftblasen verschwienden wenn die Masse gekuehlt ist.)
Cupcakes:
Vorbereitungen:
1. Die Muffinform mir den Papierfoermchen auslegen
2. Den Oven auf 170 vorheitzen.
Zutaten:
Cupcakes
• 120gr Mehl
• 235gr Zucker
• 85gr Kakaopulver
• Halben Teeloefel Natron
• Ein viertel Teeloefel Salz
• 114gr Butter geschmolzen
• 2 grosse Eier
• 1 Teeloefel Vanille extract
• 118ml Kaffee
• Ca. 10 Daim bonbons
Caramel Frosting:
• 5 grosse Eier (Eiweiss)
• 340gr Zucker
• 453gr Butter, Zimmertemperatur und in 4 gleiche stuecke geschnitten
• Ein viertel Teeloefel Salz
• 1 Essloeffel Vannile extract
• 78ml von der selbstgemachten Caramel Sauce
Schokoglasur:
Entweder nur ein bissl Tortenguss erwarmen oder
• 40gramm dunkle Schokolade
• 2 Essloefel Sahne
• 4 Essloefel Puder Zucker gesiebt
• 5-8 Essloefel warmes Wasser
Zubereitung:
Cupcake
1. Die Trockenzutaten (Mehl, Kakao, Natron, Zucken und Salz) gleichmaessig vermengen.
2. In einer 2. Schuessel die Butter, Eier und Vanille mit dem Handmixer zu einem glatten teig auf mittlerer stuffe vermengen.
3. Den Butter mix in die Schuessel mit den Trockenen Zutaten geben und fuer ca. 30 Sek. zu einem Glatten Teig auf der mittleren Stuffe vermengen.
4. Die Teigmasse von den Seiten der schuessel streichen, den Kaffe dazugeben und nocheinmal fier ca. 20-30 Sek. auf mittlerer Stuffe verruehren.
5. Der Teig wird recht Fluessig sein
6. Den Teig gleichmaessig in die vorbereiteten Foermchen fuellen und 18-22 Min in dem Vorgeheitzten Ofen geben.
7. Um zu testen ob die Cupcakes fertig sind einfach einen Zahnstocher hinein stecken, wenn er ohne Reckstande wieder raus kommt sind die Cupcakes fertig.
8. Die Cupcakes auskuehlen lassen.
Caramel Frosting:
1. In einer Metal schuessel das Eiweis und den Zucker geben. Die Schuessel auf einen Topf mit siedendem Wasser geben. Die masse dann mit einem Schneebesen rueheren bis das ganze knapp 65 Grad Celius ist.
2. Die Schuessel von dem Topf nehmen und dann auf mittlerer stuff emit dem Hanruehr geraet mixen bis es erkuehlt ist und das doppelte Volumen hat.
3. Stueck fuer Stueck die Butter hinzufuegenvermische die masse nach jedem Stueck bevor das naechste hinzugefuegt wird. Es kann sein das die Masse klumpig aussieht am Ende, das ist normal. Weiter ruehren bis es ein glatter Teig ist. Anschliessend das Salz und die Vanille hinzufuegen.
4. Zum Schluss die Caramel sosse in die Masse geben und vermengen.
Schokoglasur:
1. In einer Schuessel (Glass oder Metal) die Schokolade und Sahne geben, diese dann auf einem Topf mit sidendem Wasser plazieren.
2. Die Schokolade und die Sahne so fuer 2-3 min stehen lassen ohne es zu vermischen.
3. Dann die Masse langsam vermengen, den Puder Zuckerhinzugeben und gut verruehren.
4. Loeffel fuer Loeffel Wasser hinzufuegen nach jedem Loeffel die Schokomasse gut vermengen, und immer so weiter bis e seine fluessige Masse ergibt.
5. An die Seite stellen und abkuehlen lassen.
Wenn die Cupcakes abgekuehlt sind das Caramel Frosting mit hilfe eines Spritzbeutel auftragen ( von aussen nach Innen arbeiten) und anschliessend fuer 20 min in das Gefrierfach geben.
In der Zeit habe ich die Daim Stuecke genommen, sie ausgepackt, auf Alufolie gegeben, sie dann damit eingepackt und sanft mit dem Fleichplaetter zerkleinert)
Nach den 20 min. die Cupcakes in die Schokoglasur geben und dann die seiten in den Daim kruemmeln rollen.
Noch kuehlen lassen und Fertig !!
Chocolate Heaven Cupcakes:
Cake:
400 gr Zucker
225 gr Mehl
95gr Kakao pulver
1 ½ Tee loeffel Backpulver
1 ½ Tee loeffel Natron
1 ½ Tee loeffel Salz
2 Eier
235 ml Milch
118 ml Sonnen blumen oel
2 Tee loeffel Vanille Extract
235ml kochendes Wasser
Den Oven auf 180 Grad C vorheitzen und die Muffinform mit den Papierfoermchen auslegen. Das Rezept ist fuer ca. 30 Cupcakes.
Den Zucker,Mehl, Kakopulver, Backpulver, Natron und das Salz in einer grossen schuessel vermichen, dann die Eier, Milch, Oel und Vanille auf niedrigster Stuffe vermengen. Die geschwindigkeit auf milltere Stuffe erhoehen und fuer 2 Min lang vermixen, anschliessend das Kochende Wasser hinzufuegen, die Masse wid sehr fluessig sein. Die masse in die vorbereitetet foremchen geben nur bis ¾ voll machen. Fuer ca. 22 min im Oven backen oder bis der ahnstocher wieder zauber raus kommt. In der Form fuer 5 min. abkuehlen lassen dann auf ein Gitter zum endgueltigen kuehlen stellen. Wenn sie vollstaendig abgekuehlt sind mit einem kneipchen ( schaeler messer) in der mitte des Cupcakes einen keis ausstechen ( fuer die fuellung).
Fuellung:
2 Ei Weiss
100 gr Zucker
¼ Tee loeffel cream of Tartar
½ Tee loeffel Vanille extract
In einem doppel kocher ( Ich benutze immer einen Metal schuessel ueber einem Topf mit Kochendem Wasser) das Eiweiss, Cream of Tartar und den Zucker vermischen und ueber dem koecheldem Wasser erwaermen. Mit dem Schneebesen immerfort schlagen bis die masse eine Temperatur von 70 Grad C hat. Dann die Masse in eine Ruehrschuessel geben und auf hoechster Stuffe schlagen bis die Eiweiss masse steif ist. Die Vanille hinzufuegen und gut vermengen. Die Masse dann in einen Spritzbeutel geben und damit die Loecher der Cupcakes fuellen. Ein wenig davon behalten um die aussen Dekoration zu machen.
(Oder wenn man wie ich eine Koch Spritze hat kann man auch diese benutzen und muss nicht die loecher schneiden usw.)
Ganache:
118 ml Sahne
113 gr Zart bitter Schokolade
Die Sahne in einem kleinen Topf zum Koecheln bringen ( man kann es auch in der Mikrowelle tun, dann aber am besten nu rim 30 sek. tackt und immer ein hutes Auge drauf haben). Die Schokolda in kleine stueckchen schneiden/brechen und in eine kleine schuessel geben. Die koechelnde Sahne ueber die schokolade geben und fuer eine Minute sitzen lassen. Dann umruehren bis die Schokolade geschmolzen ist. Das ganze fuer 5 min stehen lassen und dann die einzelnen Cupcakes Kopfueber ein tauchen, die ueberschuessige Masse abtropfen und umdrehen. Die Cupcakes wieder Abkuehlen lassen und wenn gewuenscht oben mit der restlichen Fuellung verziehren.
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